Description

Un délicieux accompagnement ou un repas léger de champignons rôtis sur un lit de quinoa aux herbes, le tout agrémenté de graines de courge grillées et d’huile d’olive ! Cette recette donne 4 généreuses portions d’accompagnement.

Ingredients

Scale

Champignons Rôtis :

450 g de champignons Baby Bella
1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra biologique SimplyNature
¼ c. à c. de sel

Quinoa aux Herbes :

1 tasse de quinoa biologique SimplyNature, rincé dans une passoire fine
2 tasses d’eau
½ tasse de fromage parmesan Priano râpé
¼ tasse de persil plat frais haché, divisé
¼ tasse d’oignons verts finement tranchés, partie verte uniquement
1 gousse d’ail, pressée ou hachée
¼ c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra biologique SimplyNature, et un peu plus pour arroser
2 à 3 c. à c. de jus de citron, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 c. à s. de graines de courge grillées

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Instructions

Pour préparer les champignons : Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser une grande plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage (le rebord est important, car les champignons libèrent beaucoup de jus pendant la cuisson ; utilisez un grand plat de cuisson si vous n’avez pas de plaque de cuisson à rebords).
Couper les gros champignons en quatre, les champignons moyens en deux et laisser les petits champignons entiers, puis placer le tout sur la plaque de cuisson préparée. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Mélanger jusqu’à ce que les champignons soient uniformément enrobés d’huile. Faire rôtir jusqu’à ce que les champignons soient tendres et un peu réduits en taille, environ 15 à 18 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, pour cuire le quinoa : Combiner le quinoa rincé et l’eau dans une casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire un peu le feu pour maintenir un léger mijotage. Cuire jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau, environ 15 à 20 minutes. Réduire le feu au fur et à mesure afin de maintenir un léger mijotage.
Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser le quinoa cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Ensuite, retirer le couvercle et aérer le quinoa avec une fourchette. Ajouter le parmesan, la majeure partie du persil (en réserver environ 1 c. à s. pour la garniture), les oignons verts, l’ail, le sel et l’huile d’olive. Mélanger pour combiner, puis ajouter 2 à 3 c. à c. de jus de citron au mélange et du poivre noir, les deux au goût.
Pour assembler, verser le quinoa dans un petit plat de service ou un plat de service moyen. Garnir des champignons rôtis et de leurs jus supplémentaires, puis saupoudrer de graines de courge et du reste de persil. Enfin, terminer le plat avec un léger filet d’huile d’olive sur les champignons. Ce plat est meilleur frais, mais les restes se conservent bien au réfrigérateur, couverts, jusqu’à 3 jours.

Notes

Pour une version sans produits laitiers/végétalienne : Omettre le fromage parmesan. Vous apprécierez peut-être un léger filet de vinaigre balsamique ou même de sauce soja pour plus de saveur à la place.

Pour varier : Pour encore plus de profondeur, faire rôtir les champignons avec 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Terminer le plat avec un léger filet de vinaigre balsamique au lieu de jus de citron.