Chaussons aux Framboises avec Glaçage Cannelle-Orange

Ces chaussons aux framboises sont délicieusement parfumés à l’érable, avec une pointe de zeste d’orange et de cannelle réconfortante. C’est une gourmandise spéciale que tout le monde adorera !

Avez-vous déjà préparé des chaussons ? Ou des pâtisseries maison ? Ces petits chaussons framboise-orange ont été ma première expérience. Driscoll’s m’a mis au défi de créer une recette de tarte aux framboises, alors j’ai relevé le défi et j’ai passé un dimanche tranquille à perfectionner ces petites merveilles.

Ce jour-là, j’ai testé différentes combinaisons de farines complètes, j’ai connu un échec épique avec une pâte à l’huile de coco qui s’est brisée et j’ai fait éclater des framboises quand je n’ai pas pu résister.

Enfin, j’ai été récompensée par une pâte parfaitement dorée et feuilletée, enveloppant une garniture juteuse aux framboises et à l’orange. Les framboises sont l’ingrédient vedette de la garniture, ce qui peut sembler un peu inattendu étant donné la période de l’année. J’ai toujours associé les framboises aux chaudes journées d’été, mais saviez-vous qu’il existe en fait une deuxième saison de framboises qui dure jusqu’aux premières gelées ? Comme tous les autres fruits et légumes d’automne, les framboises s’accordent parfaitement avec les épices chaudes et les agrumes d’hiver.

Ces petites tartes portables ne sont pas complètes sans ce glaçage à la cannelle parsemé de zeste d’orange, qui leur confère un côté irrésistible de Pop Tart et de jolies rayures abstraites. Je ne peux imaginer un enfant ou un adulte qui ne sourirait pas en croquant dans ces gourmandises inattendues pendant les fêtes.

Attention : les chaussons peuvent être un peu délicats, mais si j’y arrive, je suis convaincue que vous le pouvez aussi. La clé d’une pâte facile à travailler et d’une croûte parfaitement craquante, c’est le beurre froid. Vous voulez de petits morceaux de beurre qui créent des poches feuilletées dans la pâte.

Je vous recommande vivement de préparer cette pâte la veille, car elle est plus facile à manipuler après une nuit de repos au réfrigérateur. Je recommande également d’étaler la pâte dans une pièce fraîche, ce qui ne devrait pas être trop difficile à trouver en novembre et décembre. Ma maison était beaucoup trop chaude lorsque j’ai étalé les chaussons que vous voyez ici (27 degrés à la fin octobre !), alors si cela vous arrive, allumez la climatisation et réfrigérez à nouveau la pâte, aussi souvent que nécessaire.

Comme les pâtisseries peuvent être intimidantes, j’ai pris un soin particulier à rédiger des instructions détaillées sur la façon de faire ces petits chaussons aux framboises. Vous trouverez ma recette ci-dessous et sur le site web de Driscoll’s ici ! N’oubliez pas de consulter toutes les autres gourmandises de fête aux framboises créées par d’autres blogueurs et développeurs de recettes ici aussi.

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Chaussons aux framboises avec glaçage à la cannelle et à l’orange

Author: nora
Prep Time: 90
Cook Time: 30
Total Time: 2 hours
Yield: 12 1x
Category: Dessert
Cuisine: Américaine

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Description

Ces friandises portables framboise-orange sont délicieusement parfumées à l’érable, avec une touche de cannelle réconfortante. La pâte à grains entiers est remarquablement croustillante et feuilletée. Vous pouvez également l’utiliser pour faire des tartes de taille normale !

Ingredients

Scale

Pâte à tarte

2 tasses de farine de pâtisserie de blé entier ou de farine tout usage
½ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire
1 cuillère à café de sel
2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé froid
8 à 12 cuillères à soupe d’eau glacée

Garniture aux framboises

3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à café de fécule d’arrow-root ou 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
½ cuillère à café d’extrait de vanille
½ cuillère à café de zeste d’orange
¼ cuillère à café de cannelle moulue
2 barquettes (6 onces chacune) de framboises Driscoll’s

Dorure à l’œuf

1 œuf, battu

Glaçage à l’orange

⅔ tasse de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus d’orange frais
1 cuillère à café de sirop d’érable
½ cuillère à café de zeste d’orange
¼ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de sel

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Pour préparer la pâte : Dans un saladier moyen, mélangez les deux farines et le sel, puis fouettez pour bien mélanger. Coupez un bâton de beurre dans le sens de la longueur, puis faites pivoter le beurre d’un quart de tour et recoupez-le dans le sens de la longueur afin de le couper en quatre. Coupez le beurre en travers pour obtenir des cubes réguliers. Répétez l’opération avec le reste du beurre. Versez environ la moitié du beurre en cubes dans le bol.
En travaillant rapidement, écrasez chaque morceau de beurre entre vos doigts sous la farine afin qu’il se transforme en un disque plat et de forme irrégulière. Continuez avec les cubes restants, puis ajoutez le reste et répétez l’opération. Prenez des poignées de farine beurrée dans vos paumes et pressez pour briser un peu plus le beurre. Versez 4 cuillères à soupe d’eau glacée sur le mélange et remuez pour mélanger. Répétez l’opération avec 2 autres cuillères à soupe d’eau glacée, en remuant pour mélanger, puis encore avec 2 autres cuillères à soupe. Mélangez à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le mélange commence à former une pâte malléable. Le mélange doit être suffisamment humide pour que vous puissiez le presser entre vos paumes et qu’il colle ensemble ; si ce n’est pas le cas, essayez d’ajouter deux cuillères à soupe d’eau ou plus, juste jusqu’à ce que le mélange colle ensemble. Divisez le mélange en deux moitiés de taille égale.
Placez deux morceaux carrés de film plastique à proximité, puis façonnez chaque pâte à tarte en un disque rond d’environ 13 cm de diamètre et enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique. Réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 3 jours (c’est nécessaire car le beurre froid est la clé d’une croûte feuilletée !).
Pour préparer la garniture : Dans un saladier moyen, mélangez le sirop d’érable, la fécule, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et la cannelle. Fouettez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux de fécule. Ajoutez les framboises et remuez délicatement à l’aide d’une cuillère pour enrober les baies d’une couche légère et uniforme. Placez le saladier au réfrigérateur pour qu’il refroidisse en attendant.
Pour préparer les chaussons : Préchauffez le four à 190 degrés Celsius et recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sur une surface farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la moitié de la pâte à tarte réfrigérée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et d’une épaisseur de 3 à 6 mm. Utilisez le dessus d’un verre à boire de 9 cm de diamètre (un verre de travail est parfait) pour découper 12 cercles. Si nécessaire, abaissez à nouveau les chutes. Transférez délicatement chaque rond sur votre plaque de cuisson préparée. Répétez l’opération avec le reste de la pâte à tarte.
Badigeonnez la moitié des ronds avec la dorure à l’œuf, puis garnissez chacun de ces ronds d’une cuillère à soupe bombée de garniture aux framboises (environ 7 framboises par chausson). Placez un autre rond sur le dessus de chaque rond garni de framboises. À l’aide d’une fourchette, appuyez délicatement sur le quart extérieur des ronds pour sceller les chaussons, en faisant le tour jusqu’à ce qu’ils soient complètement scellés. À l’aide d’une fourchette, percez délicatement quelques trous sur le dessus de chaque chausson, puis badigeonnez de dorure à l’œuf le dessus de chaque chausson. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient d’un brun doré foncé. Transférez la plaque de cuisson sur une grille et laissez refroidir les chaussons pendant au moins 30 minutes avant de les glacer.
Pour préparer le glaçage : Dans un petit bol, mélangez le sucre glace, le jus d’orange, le sirop d’érable, le zeste d’orange, la cannelle et le sel. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et complètement lisse. Il doit être épais mais facile à verser (s’il est trop épais pour être arrosé, mélangez un peu plus de jus d’orange). À l’aide d’une cuillère, versez en zig-zag un motif rayé sur les chaussons refroidis. Attendez 5 à 10 minutes que le glaçage prenne, puis servez ! Les chaussons restants se conservent de préférence couverts et réfrigérés pendant 3 jours maximum.