Les choux à la crème garnis d’une simple crème fouettée à la vanille et saupoudrés de sucre glace sont un dessert classique. Mais une fois que vous maîtrisez la recette de la coque du chou, vous pouvez la personnaliser avec toutes sortes de garnitures délicieuses selon vos envies !
Faites l’expérience de la France sans voyager en préparant cette recette facile de beignets, ou cette élégante mais simple crème brûlée, ou encore une savoureuse soupe à l’oignon française.
Recette des Choux à la Crème
Les choux à la crème sont réalisés avec une pâte à choux française, appelée pâte à choux. Pour faire de la pâte à choux, on cuit en fait la farine dans de l’eau et du beurre pour former une pâte, puis on ajoute les œufs à la fin en fouettant. Une fois cuite, la pâte se dilate au four, créant une coque creuse, qui sera remplie de toutes sortes de garnitures délicieuses.
Dans cette recette, j’ai utilisé du lait au lieu de l’eau pour plus de richesse, ainsi que du sel et du sucre pour la saveur. Mais la majeure partie de la saveur des choux à la crème proviendra de la garniture, que vous pouvez personnaliser à votre guise. Une fois que vous aurez maîtrisé la préparation des coques de choux à la crème, le ciel est la limite !
Ingrédients pour les Choux à la Crème :
Les choux à la crème commencent avec 6 ingrédients simples :
- Lait – la pâte à choux traditionnelle est faite avec juste de l’eau mais j’ai utilisé du lait pour plus de richesse et de saveur.
- Beurre non salé – le beurre ajoute plus de saveur à la coque du chou.
- Sel – pour la saveur.
- Sucre – la pâte à choux traditionnelle n’inclut pas de sucre, mais j’aime la mienne un peu plus sucrée. Réduisez, supprimez ou augmentez la quantité selon votre goût.
- Farine – la farine tout usage est cuite avec tous les ingrédients ci-dessus.
- Œufs – ils sont incorporés à la pâte cuite en les battant.
Préparation des Choux à la Crème à partir de Zéro :
- Tout d’abord, chauffez le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils frémissent, mais sans bouillir.
- Retirez la casserole du feu et mélangez-y la farine pour former une pâte. Remettez la casserole à feu moyen et faites cuire le mélange de farine, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte se forme et se détache des parois et du fond de la casserole.
- Transférez la pâte cuite dans le bol d’un batteur sur socle et battez avec le batteur plat pour la refroidir. Ajoutez 1 œuf à la fois et continuez à battre jusqu’à ce que chacun soit complètement incorporé avant d’en ajouter un autre.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et dressez 12 portions égales, d’environ 3,5 à 5 cm de diamètre, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Trempez vos doigts dans l’eau et lissez chaque monticule de pâte afin qu’il n’y ait pas de pics ni de pointes.
- Appliquez délicatement une dorure à l’œuf et faites cuire pendant environ 22 à 25 minutes à 190 °C. Éteignez le four et entrouvrez la porte, en laissant les choux à la crème refroidir à l’intérieur du four pendant au moins 15 minutes avant de les retirer.
Garniture des Choux à la Crème :
Traditionnellement, les choux à la crème sont garnis de crème pâtissière, mais pour cette recette, je choisis d’utiliser une simple crème fouettée maison comme garniture pour faire simple. Ouvrez les coques en deux, garnissez de crème, remettez le chapeau et saupoudrez-les de sucre glace, et ils sont prêts pour le buffet de desserts.
Pour personnaliser vos choux à la crème, vous pouvez ajouter différentes saveurs à votre crème fouettée en utilisant des extraits ou les garnir de :
- Crème glacée maison comme cette Crème glacée à la Pâte à Brownies ou cette Crème glacée Golden Oreo.
- Une garniture de cheesecake de cette recette de Fraises Farcies au Cheesecake.
- Des garnitures à tarte maison ou en conserve, puis garnissez de crème fouettée.
- Des poudings instantanés, vous pouvez en trouver de toutes sortes de saveurs.
Conservation des Choux à la Crème Maison :
Les choux à la crème sont meilleurs servis frais, surtout lorsqu’ils sont garnis de crème. Cependant, vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Ils peuvent être servis froids ou simplement les laisser revenir à température ambiante avant de les servir.
Les coques de choux à la crème sans garniture peuvent être conservées à température ambiante pendant 2 à 3 jours si vous prévoyez de les préparer à l’avance ou les conserver congelées jusqu’à 2 semaines.
Décongelez les coques avant d’ajouter la garniture ou vous pouvez les faire griller au four à une température plus basse d’environ 150 °C à 160 °C pendant 5 minutes pour les rendre croustillantes avant d’ajouter la garniture.
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La meilleure recette de choux à la crème
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 12 1x
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Description
Les choux à la crème garnis d’une simple crème fouettée à la vanille et saupoudrés de sucre glace sont un dessert classique. Mais une fois que vous maîtrisez la recette de la coque du chou, vous pouvez la personnaliser avec toutes sortes de garnitures délicieuses selon vos envies !
Ingredients
Coque de chou à la crème
- ½ tasse de lait
- 55 g de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- ¼ cuillère à café de sel casher
- ½ tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs
Garniture
- 1 tasse de crème fouettée épaisse
- ¼ tasse de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Dorure à l’œuf
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
- Faites chauffer le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse, mais sans bouillir, environ 3 minutes.
- Retirez la casserole du feu et mélangez-y la farine pour former une pâte. Remettez la casserole à feu moyen et faites cuire le mélange de farine, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte se forme et se détache des parois et du fond de la casserole, environ 2 minutes.
- Transférez la pâte cuite dans le bol d’un batteur sur socle et battez avec le batteur plat pour la refroidir. Ajoutez 1 œuf à la fois et continuez à battre jusqu’à ce que chaque œuf soit complètement incorporé avant d’en ajouter un autre.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une grande douille ronde et dressez 12 portions égales, d’environ 3,5 à 5 cm de diamètre, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Trempez vos doigts dans l’eau et lissez chaque monticule de pâte afin qu’il n’y ait pas de pics ni de pointes.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Battez un œuf avec une cuillère à soupe d’eau pour faire la dorure à l’œuf. Appliquez délicatement la dorure à l’œuf sur le dessus de la pâte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
- Faites cuire pendant environ 22 à 25 minutes jusqu’à ce que les coques soient gonflées et dorées. Observez à travers la porte du four, mais n’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Éteignez le four et entrouvrez la porte, en laissant les choux à la crème refroidir à l’intérieur du four pendant au moins 15 minutes avant de les retirer et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Crème Fouettée :
- Pour faire la crème fouettée, ajoutez la crème fouettée épaisse, le sucre et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle et battez avec le fouet ballon jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
- Lorsque les coques des choux à la crème sont complètement refroidies, ouvrez-les en deux et garnissez-les de crème fouettée, replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
- Cette recette donne une douzaine de petits choux à la crème, mais elle peut être facilement doublée ou triplée pour en faire plus.
- Comme les choux à la crème sont cuits à une température de four élevée, utilisez une plaque de cuisson de couleur claire ou une plaque de cuisson à isolation thermique pour réduire les risques de brûlure du fond.
Valeurs Nutritives
Calories : 159 kcal Glucides : 10 g Protéines : 2 g Matières grasses : 12 g Matières grasses saturées : 7 g Cholestérol : 66 mg Sodium : 71 mg Potassium : 44 mg Fibres : 1 g Sucre : 6 g Vitamine A : 466 UI Vitamine C : 1 mg Calcium : 30 mg Fer : 1 mg
Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement et ne doivent donc être utilisées qu’à titre indicatif.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 160