• Faites chauffer le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse, mais sans bouillir, environ 3 minutes.
• Retirez la casserole du feu et mélangez-y la farine pour former une pâte. Remettez la casserole à feu moyen et faites cuire le mélange de farine, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte se forme et se détache des parois et du fond de la casserole, environ 2 minutes.
• Transférez la pâte cuite dans le bol d’un batteur sur socle et battez avec le batteur plat pour la refroidir. Ajoutez 1 œuf à la fois et continuez à battre jusqu’à ce que chaque œuf soit complètement incorporé avant d’en ajouter un autre.
• Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une grande douille ronde et dressez 12 portions égales, d’environ 3,5 à 5 cm de diamètre, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Trempez vos doigts dans l’eau et lissez chaque monticule de pâte afin qu’il n’y ait pas de pics ni de pointes.
• Préchauffez le four à 190 °C.
• Battez un œuf avec une cuillère à soupe d’eau pour faire la dorure à l’œuf. Appliquez délicatement la dorure à l’œuf sur le dessus de la pâte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
• Faites cuire pendant environ 22 à 25 minutes jusqu’à ce que les coques soient gonflées et dorées. Observez à travers la porte du four, mais n’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Éteignez le four et entrouvrez la porte, en laissant les choux à la crème refroidir à l’intérieur du four pendant au moins 15 minutes avant de les retirer et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Crème Fouettée :

• Pour faire la crème fouettée, ajoutez la crème fouettée épaisse, le sucre et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle et battez avec le fouet ballon jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
• Lorsque les coques des choux à la crème sont complètement refroidies, ouvrez-les en deux et garnissez-les de crème fouettée, replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace avant de servir.