Description
Cette recette de macaroni au fromage végane est incroyablement crémeuse et ressemble étonnamment à du fromage ! Vous n’en croirez pas à quel point un macaroni au fromage sans produits laitiers peut être délicieux. La recette donne 2 grandes ou 4 portions modestes.
Ingredients
- 225 grammes de macaroni coudes de blé entier
- 1 tête de brocoli, les fleurons coupés en petites bouchées (environ 1 ½ à 2 tasses), facultatif*
- 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’avocat ou d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit oignon jaune, haché (environ 1 ½ tasse)
- 1 tasse de pomme de terre rousse pelée et râpée (115 grammes, environ 1 petite ou ½ pomme de terre moyenne), de préférence biologique
- 3 gousses d’ail, pressées ou hachées
- ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- ½ cuillère à café de poudre de moutarde sèche
- ½ cuillère à café de sel de mer fin, plus au goût
- Petite pincée de flocons de piment rouge
- ⅔ tasse de noix de cajou crues**
- 1 tasse d’eau, plus au besoin
- ¼ tasse de levure nutritionnelle
- 2 à 3 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc distillé, au goût
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes. Cuire selon les instructions de l’emballage. Si vous utilisez du brocoli, incorporez-le dans la casserole lorsqu’il ne reste plus que 2 à 3 minutes. Égoutter et transférer le contenu dans un grand saladier.
- Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à grande, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et une pincée de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et devienne translucide, environ 5 minutes.
- Ajouter la pomme de terre râpée, l’ail, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la poudre de moutarde, le sel et les flocons de piment rouge. Remuer pour combiner et cuire, en remuant constamment, pendant environ 1 minute pour rehausser leurs saveurs.
- Ajouter les noix de cajou et l’eau, et remuer pour combiner. Laisser le mélange mijoter. Continuer à mijoter, en remuant fréquemment et en réduisant la chaleur au besoin pour éviter une ébullition rapide, jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et cuites, environ 5 à 8 minutes.
- Verser délicatement le mélange dans un mélangeur. Ajouter la levure nutritionnelle et 2 cuillères à café de vinaigre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse, environ 2 minutes, en s’arrêtant pour racler les parois si nécessaire. Si le mélange ne se mélange pas facilement ou si vous préférez une consistance plus fine, ajoutez de l’eau par incréments de ¼ de tasse, en mélangeant après chaque ajout.
- Goûter et mélanger avec du sel supplémentaire jusqu’à ce que la sauce soit absolument irrésistible (j’ajoute généralement au moins une autre ½ cuillère à café). Si elle a besoin d’un peu plus de piquant, ajouter la cuillère à café de vinaigre restante. Mélanger à nouveau.
- Verser la sauce dans le saladier de pâtes. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et servir immédiatement. Les restes se conservent bien, au frais et couverts, pendant 3 à 4 jours. Réchauffer doucement, en ajoutant un petit peu d’eau si nécessaire pour détendre la sauce.
Notes
Rendre sans gluten : Utilisez simplement vos nouilles sans gluten préférées.
Concernant le brocoli : Vous pouvez omettre complètement le brocoli, ou le remplacer par du chou frisé ou des pois finement hachés (environ 1 ½ tasse). Si vous l’omettez, vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute la sauce.
Remarques sur les noix de cajou crues : La plupart des recettes comme celle-ci suggèrent de faire tremper les noix de cajou pendant 4 heures à l’avance pour les rendre plus faciles à mélanger et à digérer. Honnêtement, je ne fais jamais tremper les miennes car j’ai un Vitamix puissant qui les mélange tout de suite. Les noix de cajou de cette recette sont cuites dans un liquide chaud, elles sont donc plus molles et encore plus faciles à mélanger. Cependant, si vous n’avez pas un excellent mélangeur ou si vous êtes préoccupé par le facteur de digestibilité, n’hésitez pas à les faire tremper à l’avance.