Pain de Maïs au Beurre Noisette, Miel et Jalapeño Cuit à la Poêle
Un irrésistible pain de maïs au miel et au beurre noisette, fait maison. Il est croustillant sur les bords, plein de maïs frais et de poivrons, et garni de fromage.
Je me déteste un peu de publier une autre recette d’été qui nécessite le four. J’espère que vous ne m’en voudrez pas (mais je comprendrais si c’était le cas).
Les deux derniers étés à Kansas City ont été agréables en comparaison. Cet été en particulier a été magnifiquement doux. Il fait vingt-cinq degrés dehors en ce moment !
Je n’ai pas de haine envers l’été ici. En fait, j’aime ça. Non, j’adore ça. J’aime les longues journées, le soleil et l’énergie contagieuse qui flotte dans l’air. Cette semaine, j’ai eu une envie de pain de maïs et allumer le four ne m’a pas semblé être une si mauvaise idée. Pourquoi pas ?
Maintenant, je sais que les Nordistes et les Sudistes ont des opinions divergentes sur le goût du pain de maïs. Le pain de maïs que j’ai grandi en mangeant en Oklahoma provenait d’une boîte bleue, donc je ne me sens pas qualifiée pour rejoindre le débat. C’est pourquoi j’ai créé mon propre pain de maïs idéal.
Le voici : un pain de maïs au beurre noisette et au miel, cuit à la poêle, parsemé de poivrons d’été et de maïs frais en épis. Il offre des bords croustillants et une saveur équilibrée, à la fois sucrée et salée. J’ai toute une poêle pour moi. Ha !
N’hésitez pas à modifier cette recette pour la transformer en votre pain de maïs idéal. Le fromage dans ce pain de maïs n’est qu’un arôme d’appoint, donc si vous voulez un pain de maïs vraiment fromagé, doublez la quantité de fromage. Pour une saveur plus sucrée, augmentez la quantité d’édulcorant à 2/3 de tasse. La prochaine fois que je ferai ce pain de maïs, j’irai plus loin et je rôtirai mon maïs et mes poivrons au four au préalable (avec un peu d’huile d’olive et de sel) pour obtenir une saveur caramélisée. Pour un pain de maïs de base avec une texture et une saveur extraordinaires, il suffit de sauter le maïs frais et les poivrons.
Quoi que vous fassiez, ne réduisez pas la quantité de beurre. Je crois fermement que le pain de maïs, comme les brownies, doit contenir des ingrédients de haute qualité, une saveur exceptionnelle et beaucoup de beurre. Un excellent pain de maïs ou rien !
Pain de Maïs au Beurre Noisette, Miel et Jalapeño Cuit à la Poêle
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 8 1x
- Category: Pain rapide
- Cuisine: Américaine
Description
Pain de maïs au beurre noisette et au miel, cuit dans une poêle en fonte pour des bords croustillants. Ce pain de maïs contient du maïs frais d’été, du poivron et du jalapeño.
Ingredients
- ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé
- 1 ½ tasse de semoule de maïs à mouture moyenne, de préférence moulue sur pierre
- 1 ½ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire ou de farine de votre choix
- 1 cuillère à soupe de sel casher ou 2 cuillères à café de sel ordinaire
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- Quelques tours de moulin à poivre noir fraîchement moulu
- ½ tasse de fromage Jack ou cheddar râpé, divisé (pour un pain de maïs fromagé, utiliser 1 tasse de fromage)
- 1 ½ tasse de babeurre (ou 1 tasse de yaourt nature mélangé avec ½ tasse d’eau)
- ½ tasse de miel
- 3 gros œufs
- 1 gros épi de maïs, dénudé (pour obtenir environ ¾ à 1 tasse de grains de maïs)
- 1 poivron rouge ou orange, finement haché
- 2 jalapeños moyens, épépinés et finement hachés
Instructions
- Préchauffer le four à 190 degrés Celsius avec une grille au milieu du four. Placer le bâtonnet de beurre dans une poêle en fonte de 25 à 30 cm ou un plat de cuisson carré de 23 cm et placer au four pour faire fondre pendant les 5 à 10 prochaines minutes.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le poivre noir. Incorporer environ la moitié du fromage. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait, le miel et les œufs jusqu’à consistance lisse. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien humectés.
- Lorsque le beurre est fondu et doré, mais pas brûlé, retirer délicatement la poêle grésillante du four et faire tourbillonner pour enrober de beurre. Ajouter les grains de maïs et les poivrons hachés à la poêle, mélanger et laisser grésiller pendant environ 30 secondes. Verser tout le contenu de la poêle dans la pâte et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer.
- Verser la pâte dans la poêle chaude ou le plat de cuisson. Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus. Remettre la poêle au four et cuire jusqu’à ce que le pain soit doré sur les bords, souple au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre avec juste quelques miettes, pendant 25 à 35 minutes. Démouler le pain sur une grille pour qu’il refroidisse. Couper en carrés ou en parts. Servir avec plus de beurre, de préférence salé, sur le côté.
Notes
Version sans gluten : Je soupçonne qu’en utilisant un mélange de farine sans gluten à la place de la farine de blé entier, on obtiendrait un excellent pain de maïs. Veuillez me faire savoir si vous l’essayez.
Suggestions de service : Je pense que ce pain de maïs serait un accompagnement assez épique pour mon chili à la courge musquée, mon chili à la patate douce, ma soupe épicée aux haricots noirs ou ma soupe tortilla.
Suggestions de conservation : Ce pain de maïs devrait bien se conserver dans un récipient hermétique pendant quelques jours. Pour une conservation à plus long terme, conservez les tranches dans un sac de congélation au congélateur. Il devrait bien se conserver au congélateur pendant quelques mois.
Changez-le : Remplacez le miel par du sirop d’érable. Amusez-vous avec les mélanges. Ajoutez plus de fromage. Vous ne pouvez pas vous tromper ici.
Matériel recommandé : Poêle en fonte de 30 cm.