Description

Les pâtes à la Norma sont un délicieux plat de pâtes sicilien avec des aubergines, de la sauce marinara et du basilic. Cette recette étonnante utilise des aubergines rôties et non frites! La recette donne 4 portions de plat principal.

Ingredients

Scale

1 portion de sauce marinara super simple, ou 2 tasses (16 onces) de marinara achetée en magasin
2 aubergines moyennes (environ 2 ¼ livres au total)
¼ tasse + 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
¼ cuillère à café de sel fin, plus au goût
8 onces de rigatonis, zitis ou spaghettis
½ tasse de basilic frais haché, plus une poignée de petites feuilles de basilic ou de feuilles déchirées pour la garniture
½ à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, au goût (facultatif)
½ cuillère à café d’origan séché
¾ tasse (1,5 once) de ricotta salata et/ou de parmesan finement râpé

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Si vous préparez votre propre marinara : Faites cuire la sauce selon les instructions. Si elle a fini de cuire avant que vous ne soyez prêt à assembler, couvrez la casserole et maintenez-la au chaud à feu très doux. Si vous utilisez de la marinara achetée en magasin, faites-la chauffer dans une casserole à feu moyen-doux pendant que vous faites cuire les pâtes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit avec les grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four. Recouvrez deux grandes plaques de cuisson à rebords de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
Utilisez un éplucheur à légumes pour retirer de longues bandes alternées de peau d’aubergine. Les aubergines auront l’air rayées comme des zèbres lorsque vous aurez terminé. Ensuite, coupez les aubergines en rondelles de ½ pouce d’épaisseur, en jetant les extrémités.
Placez les aubergines sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonnez les rondelles d’huile d’olive des deux côtés. Saupoudrez les aubergines de sel et de beaucoup de poivre. Faites rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres, environ 35 à 45 minutes, en les retournant après 20 minutes. Mettez de côté.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions de l’emballage. Réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter (environ ½ tasse devrait suffire), puis remettez les pâtes dans la casserole.
Lorsque les aubergines sont cuites et que la marinara a fini de cuire (ou est réchauffée, si vous utilisez de la marinara achetée en magasin), incorporez délicatement les aubergines rôties dans la sauce. Ajoutez le reste de la cuillère à café d’huile d’olive, le basilic frais, les flocons de piment rouge (ne les mettez pas si vous n’aimez pas les épices, ou ajoutez-en si vous aimez). Écrasez l’origan séché entre vos doigts en le déposant dans le plat.
Ajoutez les pâtes à la sauce avec quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes réservée, et mélangez délicatement. Ajoutez environ deux tiers du fromage, en réservant le reste pour la garniture. Assaisonnez au goût avec du sel supplémentaire (j’ajoute généralement ¼ de cuillère à café de plus) et du poivre noir. Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau de cuisson des pâtes réservée pour liquéfier la sauce, si vous le souhaitez.
Répartissez les pâtes dans quatre bols. Saupoudrez le reste du fromage sur le dessus des portions individuelles, suivi de quelques feuilles de basilic frais supplémentaires. Pour plus de richesse, arrosez légèrement les portions d’huile d’olive. Bon appétit ! Les restes de pâtes se conservent bien au réfrigérateur, couverts, pendant 4 à 5 jours.

Notes

Pour une version sans gluten : Ce plat serait probablement agréable avec des nouilles sans gluten robustes, telles qu’un mélange de maïs et de quinoa.

Pour une version sans produits laitiers/végétalienne : Omettez le fromage (ces pâtes sont toujours très bonnes sans). Vous pouvez saupoudrer chaque portion de parmesan végétalien. Vous pourriez également apprécier une cuillerée de crème fraîche végétalienne pour plus d’onctuosité.

Note sur le parmesan : Les marques Whole Foods 365 et BelGioioso proposent du parmesan végétarien.