Description

Ces rouleaux de printemps vietnamiens sont frais, pas frits ! Ils constituent l’apéritif parfait pour une fête ou un repas léger. La sauce aux arachides les rend exceptionnels. La recette donne 8 rouleaux de printemps.

Ingredients

Scale

Rouleaux de Printemps

55 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz brun maifun*
1 cuillère à café d’huile de sésame grillée
¼ cuillère à café de sel de mer fin
1 tasse de laitue feuille de chêne déchirée, nervures enlevées
1 tasse de chou rouge très finement tranché
2 carottes moyennes, pelées et coupées en allumettes ou tranchées en lanières à l’aide d’un éplucheur à julienne
2 concombres persans (mini) ou 1 petit concombre, finement tranché ou tranché en lanières à l’aide d’un éplucheur à julienne
2 jalapeños moyens, nervures et graines enlevées, finement tranchés
¼ tasse d’oignons verts finement tranchés
¼ tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée
¼ tasse de menthe fraîche grossièrement hachée
8 feuilles de papier de riz (galettes pour rouleaux de printemps)

Sauce aux Arachides

⅓ tasse de beurre d’arachide crémeux
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de tamari à teneur réduite en sodium ou sauce soja
2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
2 gousses d’ail, pressées ou hachées
2 à 3 cuillères à soupe d’eau, au besoin

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Pour préparer les rouleaux de printemps : Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les nouilles juste à point, en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter, rincer sous l’eau froide et remettre dans la casserole. Hors du feu, mélanger les nouilles avec l’huile de sésame et le sel, et réserver.
Remplir un plat peu profond (un moule à tarte ou un moule à gâteau rond de 23 cm font l’affaire) avec 2,5 cm d’eau. Plier une serviette de cuisine non pelucheuse en deux et la placer à côté du plat. S’assurer que les garnitures préparées sont à portée de main. Combiner l’oignon vert, la coriandre et la menthe dans un petit bol et mélanger.
Placer une feuille de papier de riz dans l’eau et la laisser reposer pendant environ 20 secondes, plus ou moins. Vous apprendrez à le faire au toucher ici — attendez que la feuille soit souple mais pas trop molle. Déposer délicatement à plat sur la serviette.
En laissant environ 2,5 cm de papier de riz ouvert sur les bords, recouvrir le tiers inférieur du papier de quelques feuilles de laitue, suivies d’une petite poignée de nouilles de riz, de chou, et de quelques lanières de carotte, de concombre et de jalapeño. Saupoudrer généreusement du mélange d’herbes.
Replier le bord inférieur sur les garnitures, en roulant vers le haut juste jusqu’à ce que la garniture soit bien enveloppée. Rabattre les côtés courts comme pour faire un burrito. Enfin, rouler. Répéter avec les ingrédients restants.
Pour préparer la sauce aux arachides : Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre d’arachide, le vinaigre de riz, le tamari, le miel, l’huile de sésame et l’ail. Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe d’eau au fouet, au besoin, pour obtenir une sauce super crémeuse mais dans laquelle on peut tremper les aliments.
Servir les rouleaux de printemps avec la sauce aux arachides en accompagnement. Vous pouvez les servir entiers ou coupés en deux en diagonale à l’aide d’un couteau de chef tranchant.

Notes

Note sur les nouilles : J’opte toujours pour les grains entiers lorsque je peux, j’ai donc utilisé la marque de nouilles de riz brun maifun d’Annie Chun. Je les ai trouvées avec les ingrédients asiatiques chez Whole Foods.

Rendre sans gluten : Assurez-vous d’utiliser des nouilles et du tamari certifiés sans gluten (pas de sauce soja, qui contient généralement du gluten).

Rendre végétalien : Utilisez du sirop d’érable au lieu de miel.

Rendre sans arachides : Remplacez le beurre d’arachide par du beurre d’amande (si vous n’évitez pas les noix complètement) ou du beurre de graines de tournesol.

Préparer à l’avance : Vous pouvez certainement mélanger la sauce aux arachides à l’avance. Vous pouvez également préparer les légumes plusieurs heures ou jusqu’à 1 jour à l’avance, et les conserver dans un récipient hermétique (ils perdront de leur fraîcheur avec le temps). Les galettes pour rouleaux de printemps ont tendance à sécher avec le temps ou une fois refroidies, il est donc préférable d’assembler les rouleaux de printemps peu de temps avant de les servir. Si vous souhaitez les conserver frais pendant une heure ou deux, conservez-les sous une serviette de cuisine non pelucheuse légèrement humide à température ambiante (la peau a tendance à durcir au réfrigérateur).