Salade de courge Delicata rôtie, grenade et roquette
Cette magnifique salade végétarienne met en vedette de la courge delicata rôtie, de la grenade, de la roquette, des graines de courge et de la feta, le tout arrosé d’une vinaigrette balsamique à l’érable.
Avez-vous déjà préparé cette salade par hasard ? J’ai ressorti cette recette des archives et mis à jour les photos pour attirer votre attention. Ce plat magnifique pourrait bien voler la vedette lors de votre festin de Thanksgiving, et pour de bonnes raisons. Les arilles de grenade scintillantes et la courge delicata rôtie dorée sont aussi bonnes qu’elles en ont l’air.
La courge delicata est une délicieuse courge d’hiver. Elle est unique parce que sa peau est si, eh bien, délicate qu’il n’est pas nécessaire de la peler avant de la rôtir. La vinaigrette balsamique, la roquette, la grenade et le fromage de chèvre se marient très bien avec la courge, bien sûr, mais aussi avec les pommes et les poires. Si votre four est plein, essayez des fruits tranchés à la place, ou faites simplement rôtir la courge la veille.
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S’il vous plaît, dites-moi comment votre salade s’est passée dans les commentaires ! J’adore avoir de vos nouvelles.
Salade de courge délicata rôtie, grenade et roquette
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 6 1x
- Category: Salade
- Method: Rôtie et mélangée
- Cuisine: Américaine
- Diet: Vegetarian
Description
Cette salade vibrante met en vedette de la courge delicata, de la grenade, de la roquette, des graines de courge et de la feta, le tout arrosé d’une vinaigrette balsamique à l’érable. Si vous préparez cette salade à l’avance, réservez la vinaigrette à part jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. La recette donne 6 grandes salades d’accompagnement ou jusqu’à 10 petites salades ; coupez la recette de moitié si vous le souhaitez.
Ingredients
Salade
- 2 courges delicata moyennes (environ 900 g au total)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Une pincée de sel fin
- 140 g (environ 5 tasses bien remplies) de roquette ou de jeunes pousses mélangées
- Les arilles d’une grenade (environ 1 tasse) ou une généreuse poignée de cerises ou de canneberges séchées
- ⅓ tasse de graines de courge crues (graines de citrouille vertes) ou de pacanes hachées
- 85 à 115 g (environ ¾ de tasse) de feta ou de fromage de chèvre émietté
Vinaigrette balsamique à l’érable
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- ¼ de cuillère à café de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C. Lavez les courges et grattez les morceaux de peau durs avec un couteau. Coupez les courges en rondelles de 1,5 cm de large. Utilisez une cuillère pour retirer les graines de chaque rondelle. Arrosez les courges d’une généreuse cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Utilisez vos doigts pour enduire légèrement toutes les surfaces de la courge d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée, en la retournant à mi-cuisson.
- Dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, faites griller les graines de courge ou les pacanes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées sur les bords, environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu.
- Pour préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et le sel. Assaisonnez généreusement de poivre noir, au goût.
- Une fois que la courge a refroidi pendant quelques minutes, mélangez la roquette, la grenade, les graines de courge, la feta émiettée et la courge dans un grand saladier. Lorsque vous êtes prêt à servir, arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Servez rapidement.
Notes
Pour une version sans produits laitiers/végétalienne : Omettez la feta ou servez-la à part.
Pour une version sans noix : Utilisez des graines de courge, pas des pacanes.
Suggestions de conservation : Idéalement, conservez la salade et la vinaigrette séparément et mélangez les portions individuelles au besoin (la salade se conservera bien pendant environ 3 jours avec cette méthode). La roquette se fanera après avoir été exposée à la vinaigrette, mais même dans ce cas, elle devrait se conserver pendant un jour ou deux.