Description
Cette recette de soupe saine aux haricots noirs est facile à préparer avec des haricots en conserve. Grâce à des aromates de base et des épices cubaines, elle est incroyablement savoureuse et délicieuse. Cette soupe est naturellement végétalienne, végétarienne et sans gluten. La recette donne une bonne quantité de soupe (6 à 8 portions) ; elle peut facilement être réduite de moitié, ou vous pouvez congeler les restes.
Ingredients
Scale
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 oignons jaunes moyens, hachés
- 3 branches de céleri, finement hachées
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en fines rondelles
- 6 gousses d’ail, pressées ou émincées
- 4 ½ cuillères à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (utilisez ¼ de cuillère à café si vous êtes sensible aux épices)
- 4 boîtes (de 425 g chacune) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 4 tasses (950 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif)
- 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de xérès, au goût, ou 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Garnitures facultatives : avocat coupé en dés, coriandre supplémentaire, radis finement tranchés, chips de tortilla…
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite à soupe à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les oignons, le céleri et la carotte et une légère pincée de sel. Faire cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
- Incorporer l’ail, le cumin et les flocons de piment rouge et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les haricots et le bouillon et porter à ébullition à feu moyen-vif. Faire cuire, en réduisant le feu si nécessaire pour maintenir un léger mijotage, jusqu’à ce que le bouillon soit savoureux et que les haricots soient très tendres, environ 30 minutes.
- Transférer environ 4 tasses de soupe dans un mixeur sur pied, fixer solidement le couvercle et mixer jusqu’à consistance lisse (ne jamais remplir votre mixeur au-delà de la ligne de remplissage maximale, et méfiez-vous de la vapeur qui s’échappe du haut du mixeur, elle est très chaude). Ou bien, utiliser un mixeur plongeant pour mixer une partie de la soupe.
- Remettre la soupe en purée dans la casserole, incorporer la coriandre, le vinaigre/jus de citron vert et le sel et le poivre, au goût. Servir.
Notes
Suggestions d’accompagnements : Salsa d’avocat épaisse, petite salade verte, quesadillas ou sandwich au fromage grillé.