Description

Une soupe super fraîche et saine remplie de légumes verts et assaisonnée de jus de citron et de piment de Cayenne. Cette recette est végétalienne et sans gluten. La soupe nécessite un peu de multitâche ; vous devrez faire caraméliser les oignons dans une poêle pendant que vous cuisez le riz et les légumes verts dans une casserole. Si vous cuisez du riz supplémentaire comme garniture, vous aurez besoin d’une autre casserole sur le feu (voir les notes pour les instructions de cuisson du riz). La recette donne 6 portions d’environ 400 ml de soupe chacune.

Ingredients

Scale

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un peu plus pour garnir
2 gros oignons jaunes, hachés
1 cuillère à café de sel, divisée
2 cuillères à soupe plus 700 ml d’eau, divisées
¼ tasse de riz arborio, rincé (j’ai utilisé du riz arborio brun)
1 grosse botte de chou kale ou de bette à carde, de préférence biologique (environ 500g)
350g d’épinards légèrement tassés ou de jeunes légumes verts pour la cuisson, comme la bette à carde, de préférence biologiques (environ 340g)*
1 litre de bouillon de légumes
Une bonne pincée de piment de Cayenne, au goût (j’ai utilisé plus de ¼ cuillère à café)
1 cuillère à soupe de jus de citron, ou plus au goût
Servir avec (facultatif) : riz basmati brun cuit et pois chiches cuits

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Instructions

Préparez d’abord les légumes verts : retirez les côtes de la bette à carde/chou kale et jetez-les ou gardez-les pour une autre recette. Hachez grossièrement ou déchirez les feuilles de chou kale. Coupez toutes les tiges dures des épinards/jeunes légumes verts et hachez grossièrement les feuilles.
Caramélisez les oignons : faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et ¼ cuillère à café de sel. Faites cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, environ 5 minutes.
Réduisez le feu à doux, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et couvrez la poêle (j’ai utilisé une plaque de cuisson pour couvrir la mienne). Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient fortement réduits et aient une couleur caramel foncé, 25 à 30 minutes. Remuez fréquemment pendant que la poêle est encore chaude et de temps en temps une fois que la poêle a refroidi (recouvrez toujours la poêle après avoir remué).
Cuisez le riz arborio : pendant que les oignons cuisent, combinez les 700 ml d’eau restants et ¾ cuillère à café de sel dans une marmite ou une cocotte en fonte. Ajoutez le riz et portez l’eau à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir un mijotage, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes.
Lorsque le riz a cuit pendant 15 minutes, ajoutez les légumes verts, bettes à carde ou chou kale. Ramenez à ébullition, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.
Lorsque les oignons sont caramélisés, incorporez un peu de liquide frémissant. Ajoutez ensuite le mélange d’oignons au riz avec les épinards, le bouillon de légumes et le piment de Cayenne. Ramenez à ébullition, couvrez et faites cuire en remuant une fois, jusqu’à ce que les épinards soient tendres mais encore d’un vert vif, environ 5 minutes de plus.
Réduisez la soupe en purée dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse, ou dans un mixeur ordinaire par petites quantités (ne remplissez jamais votre mixeur au-delà de la ligne de remplissage maximale, et soyez prudent avec la soupe chaude). Incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron, de sel de mer ou de piment de Cayenne, si désiré. Garnissez chaque bol de soupe d’un filet d’huile d’olive.
Divisez la soupe dans des bols si vous la servez comme une bisque, ou servez-la dans des bols sur du riz cuit et des pois chiches pour un repas plus complet. Garnissez la soupe d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Servez avec des quartiers de citron et du poivre noir fraîchement moulu sur le côté.

Notes

Note sur les légumes verts : J’ai utilisé des jeunes légumes verts lavés achetés en magasin pour faciliter la préparation (plus précisément, les trois quarts d’un grand récipient de Super Greens d’OrganicGirl). Les légumes verts biologiques sont toujours préférables car les légumes verts cultivés de manière conventionnelle ont tendance à absorber une grande partie des pesticides utilisés sur leurs cultures.

Comment cuire le riz brun pour accompagner la soupe : portez une grande casserole d’eau à ébullition sur le feu. Rincez le riz (1 ½ à 2 tasses devraient être suffisantes pour accompagner la soupe) dans une passoire à mailles fines. Une fois que l’eau bout, versez le riz et mélangez. Faites bouillir le riz pendant 30 minutes, puis éteignez le feu et égouttez le riz. Remettez le riz dans la casserole et couvrez-la. Laissez le riz cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez le couvercle, aérez le riz avec une fourchette et assaisonnez-le avec du sel de mer au goût.